廚房里給水排水及運(yùn)水煙罩的介紹

       給水，要做到營(yíng)業(yè)后單個(gè)龍頭的水流量流速較好，滿足營(yíng)業(yè)要求。、

       一般先試自己場(chǎng)所來(lái)水的流速，市政來(lái)水一般流速是1.5米每秒，更好的辦法是看水表，放水10分鐘，看有多少立方，用這個(gè)方數(shù)除以管徑，就知道流速了。
       再根據(jù)自己場(chǎng)所用水量的多少，如果中小型餐飲，龍頭數(shù)量20個(gè)左右的，流速達(dá)到1.5基本是可以滿足使用要求了。
       如量大型餐飲，用水位置多，一定要計(jì)算清楚所需加壓的功率。
       以所有龍頭出水口面積總和*1.5米每秒的流速，等于所需供水總管的流量，再用總水管的管徑*所需壓力就是總的流量，再用這個(gè)壓力數(shù)減市政管的壓力，一般減0.3-0.5Mpa,就是需要加壓的壓力了。
      貴州廚房設(shè)備提醒您，很多時(shí)候給水壓力不夠，一旦用水點(diǎn)多，高峰期來(lái)水小，是非常影響運(yùn)營(yíng)工作的。
       排水
       生活污水分兩類，一是廚房用水，一是廁所用水，必須分開(kāi)排放系統(tǒng)。
       廚房用水，一棟建筑都會(huì)有隔油池，但如果餐飲性的營(yíng)業(yè)單位，自己需加裝隔油裝置。
       根據(jù)不同規(guī)模，加不同的隔油池。如果中小型需求，隔油池配置都比較簡(jiǎn)單。
       對(duì)于大型餐飲單位或中央廚房，就需要考慮排水量的大小，選合適的隔油設(shè)備，并根據(jù)場(chǎng)地情況，選不同配置的隔油池。
       水量的計(jì)算，在不同的規(guī)范中有不同的說(shuō)法，往往計(jì)算出來(lái)的數(shù)量會(huì)有很大的懸殊。
       有建議按比較實(shí)用的方法來(lái)計(jì)算：
       所有水龍頭的用水量加總，就是排水量了。部分設(shè)備不必計(jì)算，比如蒸柜、保溫臺(tái)。重點(diǎn)計(jì)算洗手池、洗菜池、洗碗間等場(chǎng)所。一個(gè)4分常規(guī)龍頭，每小時(shí)用水按130升計(jì)算就可以，這是粵有廚業(yè)多次試驗(yàn)后的結(jié)果。洗碗機(jī)的用水，按進(jìn)水口的數(shù)量來(lái)計(jì)算。就餐時(shí)間餐廳洗手的水可以接入廁所排水，或者按三分一計(jì)算水量。
       隔油池選擇是比較有技術(shù)性的，先要考慮自己的營(yíng)業(yè)情況，是否固體類排放物多，如果多，一定要有隔渣段，如果量大，更好有自動(dòng)除渣功能。排油部分要考慮是否需要加熱。設(shè)備要盡量是全密閉的，減少氣味。如果污水出口需要提升，要有雙泵，以保證正常使用。
       油煙處理方面，隨著對(duì)環(huán)保的要求越來(lái)越高，對(duì)碳中和的承諾，設(shè)備的先進(jìn)性也在進(jìn)步。

       現(xiàn)在大多使用靜電油煙處理器，有時(shí)會(huì)有老廚房人要求，給我安裝運(yùn)水煙罩吧。
       這個(gè)時(shí)候，不少的人會(huì)說(shuō)，運(yùn)水煙罩早過(guò)時(shí)了，你現(xiàn)在還用其實(shí)不合適。
       事實(shí)到底是怎樣呢？我們先來(lái)聊聊運(yùn)水煙罩的工作原理：
       其實(shí)是這樣的，運(yùn)水煙罩是在煙罩里安裝噴水管，讓噴出來(lái)的水霧能基本覆蓋整個(gè)煙罩里的空間，水管連接運(yùn)水煙罩控制箱，控制箱里有一個(gè)化油劑箱，里面是要裝8至9成滿的化油劑的，化油劑是一種不起泡的強(qiáng)力去油化學(xué)藥品，控制箱里還有一個(gè)水箱，這個(gè)箱進(jìn)水直接接自來(lái)水，并有一個(gè)水位閥控制水位。當(dāng)我們啟動(dòng)運(yùn)水控制箱時(shí)，會(huì)馬上同時(shí)啟動(dòng)化油劑的電磁閥與水箱電磁閥，讓兩邊同時(shí)被抽材料進(jìn)水管，混在一起的化油劑水，噴到煙罩里，水霧與油煙氣體混合，將油煙氣體內(nèi)的大部分油與塵洗下來(lái)，煙罩里有擋水板，水不會(huì)掉下來(lái)，它會(huì)順著煙罩流進(jìn)回水管，回水管進(jìn)入控制箱的水箱里，并被循環(huán)利用，而且控制箱會(huì)定時(shí)的控制化油劑開(kāi)關(guān)，讓化油劑不斷補(bǔ)充，保持水箱里化油劑的含量。這樣帶著化油劑的水霧，就不斷在清洗煙罩里的空氣。如果我們使用得當(dāng)，化油劑質(zhì)量好，那么油煙空氣凈化的效果是非常好的。
       同時(shí)運(yùn)水煙罩還能起到防火的作用，如果油鍋火苗上竄，煙罩里是燒不起來(lái)的。
       化油劑按市場(chǎng)價(jià)格，大約10米長(zhǎng)的煙罩，一個(gè)月500元的成本也差不多了，當(dāng)然要找到源頭工廠。
       從上面看來(lái)，運(yùn)水煙罩還是有它很大市場(chǎng)的，如果你認(rèn)為你的廚房適合，那么它就是不過(guò)時(shí)的。效果才是王道。
       只是這里要注意，運(yùn)水煙罩定期的清洗，以及化油劑的補(bǔ)充，是非常重要的，這對(duì)管理還是有要求的。如果希望管理上方便簡(jiǎn)單，那么使用貴州廚房設(shè)備靜電漬煙凈化器是更方便的。