廚房設(shè)計(jì)施工中的協(xié)調(diào)很重要

       貴州廚房設(shè)備的一個(gè)工程的技術(shù)協(xié)調(diào)非常重要，貫穿設(shè)計(jì)施工的全過程。由于廚房有些特殊環(huán)節(jié)和內(nèi)容需要說明，因而工程管理人員也應(yīng)熟悉一般工程的協(xié)調(diào)程序與內(nèi)容。在實(shí)際運(yùn)行過程中，往往會(huì)出現(xiàn)技術(shù)銜接、工序倒置、工序遺漏、協(xié)調(diào)不暢的問題。

       在保證建筑圖紙?jiān)O(shè)計(jì)深度的情況下，施工階段的廚房施工順序若安排得當(dāng)、及時(shí)協(xié)調(diào)，就會(huì)大大減少施工中的矛盾。把矛盾消除在設(shè)計(jì)階段，就會(huì)為施工帶來(lái)極大的方便。
       廚房設(shè)計(jì)方案確定后，結(jié)合貴州廚房設(shè)備實(shí)際情況安排好廚房施工順序，這對(duì)于協(xié)調(diào)各方面施工、安排施工進(jìn)度大有好處。廚房施工順序安排得當(dāng)，可以減少重復(fù)施工，提高工作效率，壓縮工期，降低施工費(fèi)用。專業(yè)的施工管理人員有較多的管理經(jīng)驗(yàn)，能很好地安排施工進(jìn)度，協(xié)調(diào)矛盾。但是對(duì)于一些改造工程，特別是較小的飯店廚房，若不聘請(qǐng)專業(yè)施工管理人員，有時(shí)會(huì)使工序顛倒,產(chǎn)生漏項(xiàng)。所以應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
       一、一般施工工序
       施工順序一般應(yīng)按照先結(jié)構(gòu)后設(shè)施、先固定后活動(dòng)、先大管后小管、先硬管后軟管、先重要后次要的原則安排施工。這是基于施工現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況做出的考量與安排。
       二、先進(jìn)行棚上排煙管道施工
       棚上的管道很多、排煙、新風(fēng)、空調(diào)、消防、電纜橋架、水暖，由于排煙管道更大、最長(zhǎng)，施工量較大，應(yīng)該先確定其施工位置，更先安排其施工。對(duì)于排煙管道的位置、走向、躲避位置，必須有所要求。其他管道必須保證的位置空間，要作適當(dāng)工藝安排。
       三、地下部分先安排底層管道施工
       裝飾地面部分包括下水管道、排水明溝、部分電纜線。要把管道坡度和高度測(cè)量準(zhǔn)確，并做好施工安排。應(yīng)先安排更底層管路施工，再逐層向上。
       四、墻壁隱蔽工程先安排上水管施工
       墻壁隱蔽工程中主要是上水管和電力管線。上水管的管徑比較大，連接困難，應(yīng)該先安排施工。
       五、較大設(shè)備優(yōu)先就位
       有些大型設(shè)備若不事先安排運(yùn)輸就位，待其他隔斷、門口完成后，就很難再運(yùn)輸就位。所以，大型設(shè)備應(yīng)優(yōu)先安排運(yùn)輸就位。
       廚房在餐飲業(yè)中地位重要，規(guī)劃設(shè)計(jì)施工中涉及的專業(yè)門類、相關(guān)單位比-般的建筑多。餐飲業(yè)經(jīng)理人與廚房決策人要與建筑設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)、廚具供應(yīng)、排煙通風(fēng)、空調(diào)、上下水、供電、熱源、消防、裝修等專業(yè)設(shè)計(jì)、施工單位進(jìn)行規(guī)劃、方案、技術(shù)協(xié)調(diào)與配合，還要接受行政管理部門等諸多部門審查檢查。廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)在實(shí)施時(shí)，各階段應(yīng)該完成的工作內(nèi)容與各設(shè)計(jì)和施工單位協(xié)調(diào)與配合的時(shí)間都有嚴(yán)格的順序要求，錯(cuò)過時(shí)機(jī)就會(huì)發(fā)生矛盾，出現(xiàn)失誤。

       一、盡早提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求
       餐飲業(yè)廚房決策人要盡早、盡量詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求，如上文中提到過的各項(xiàng)內(nèi)容，有一些具體內(nèi)容不可能一步到位，可以在下一步協(xié)調(diào)時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。應(yīng)把廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求通知建筑設(shè)計(jì)和廚房設(shè)計(jì)的單位，進(jìn)行初步規(guī)劃設(shè)計(jì)。
       二、在建筑設(shè)計(jì)中開展廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)
       把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設(shè)計(jì)部門進(jìn)行廚房布局方案設(shè)計(jì)。此時(shí)，建筑設(shè)計(jì)部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)。廚房布局設(shè)計(jì)方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設(shè)施的設(shè)計(jì)參數(shù)。如排煙管道的位置、數(shù)量、截面積、上下水的流量、走向、供電的容量、線路等方面，建筑設(shè)計(jì)部門應(yīng)做到心中有數(shù)，設(shè)計(jì)時(shí)就會(huì)得心應(yīng)手。
       三、調(diào)整建筑設(shè)計(jì)圖紙
       建筑設(shè)計(jì)部門根據(jù)建筑主管單位的意見及廚房布局設(shè)計(jì)圖開展建筑設(shè)計(jì)，調(diào)整建筑設(shè)計(jì)圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審查。廚房設(shè)計(jì)部門根據(jù)建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設(shè)計(jì)圖，提交建筑主管單位和設(shè)計(jì)部門審定。
       四、完成廚房水電、排煙通風(fēng)設(shè)計(jì)
       廚房設(shè)計(jì)部門根據(jù)最后確定的廚房布局設(shè)計(jì)圖，完成廚房設(shè)備所需要的水電節(jié)點(diǎn)以及排煙通風(fēng)管道的設(shè)計(jì)，提交建筑主管單位和建筑設(shè)計(jì)部門審定。這時(shí)圖紙反映的水電、排煙通風(fēng)的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對(duì)準(zhǔn)確的。建筑設(shè)計(jì)部門根據(jù)廚房設(shè)計(jì)圖紙，便可以進(jìn)行詳細(xì)的工程設(shè)計(jì)了。再次設(shè)計(jì)的建筑圖，應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計(jì)的內(nèi)容。水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實(shí)際需要的準(zhǔn)確設(shè)計(jì)。
       五、深化建筑設(shè)計(jì)，消除空間矛盾
       各種輔助設(shè)施都需要占用空間，加上廚房各種設(shè)施密度大，故應(yīng)加大建筑設(shè)計(jì)深度，對(duì)空間進(jìn)行預(yù)先分劃，棚上與地下都要合理預(yù)留各種管線設(shè)施占用的空間，排煙管道與空調(diào)、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設(shè)計(jì)出圖時(shí)間與設(shè)計(jì)深。