酒店廚房設備的注意事項

       酒店廚房設備應具有抗污染能力，防止蟑螂、螞蟻等食物污染，保證廚房食物的衛(wèi)生儲存。也就是說，酒店廚房設備的內部質量應該過關。在貴州廚房設備中櫥柜的設計中，所有的密封技術都是防蟑螂密封，有效防止了食品污染。

      酒店廚房用具的阻燃性能直接關系到廚房用具乃至酒店的安全，尤其是廚房用具表面的阻燃性能。因此，酒店選用正規(guī)廠家生產的不燃、阻燃材料制作的廚房設備和用具。酒店獨特的服務特點要求酒店廚房的操作有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計要考慮到日后使用的方便性。例如，爐子的高度、櫥柜的位置等必須符合人體工程學原理和廚房操作規(guī)程。
      堅持生熟分離的原則。為有效預防食品加工中的交叉污染事故，熟食加工應分為五個專業(yè)，即特種作業(yè)、特種振動工具、特種儲存設備和特種消毒設施設備。
從冷分離和干分離的原理出發(fā)。廚房原材料加工點必須與烹飪區(qū)分開。由于烹調區(qū)各爐子溫度較高，會影響原料放置在一定范圍內，加速原料降解速度，影響制冷設備的冷卻和制冷功能。食品原料的儲存要求差別很大，對干燥和濕度的要求也不同。干料和調味料不得潮濕，新鮮料不得干燥。
      符合廚房生產工藝的原則。廚房布局應根據(jù)采購、驗收、配套、烹調等過程進行合理定位。只有這樣，才能保證廚房過程的順利運行，保證有效銜接，防止工作過程中的錯位，影響工作效率。
      方便和安全的原則。貴州廚房設備的布置應便于清潔和維護。設備之間應有大約0.3米的間隙。廚房主要設備之間的通道不應小于1.6米，工作區(qū)不應小于1.2米，總通道不應小于0.7米，這正是我們合理使用廚房設備，發(fā)揮廚房設備作用的需要
      在酒店廚房工程項目中,酒店廚房設備位置選擇需要注意以下各項：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。

      酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構面積限制，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。
      廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。
      廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響。如某一個酒店的大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房改造。
      排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設在地下室的廚房，要考慮到有方便的通風排煙口。
      廚房設備廠家設在消防區(qū)域內，便于消防出瞀的位置,酒店廚房設備容易引發(fā)火災，相關規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設備必須設在建筑的消防區(qū)域內，有相對獨立的結構，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車火災，便于切斷火源、撲滅火災。